你是如何给冷库除霉的 ，这几种方法你都用到了吗 ？

霉菌一般生长在阴暗潮湿的地方 ，能够适应较低的温度 。通常在高温库中 ，情况最严重 。霉菌在冷库内生长 ，孢子会到处飞扬 ，进而污染库内存放的货物 、产品 。霉菌本身是无害的 ，不产生毒素 ，但若生了霉菌商品外观会大打折扣 ，同时它会促使肉类腐烂 。所以除霉工作一直受到人们的重视 ，但现有的除霉方法虽然不少 ，但是实施起来都不方便 。

目前的除霉方法有三大类 ，分别是 ：机械除霉 、物理除霉和化学除霉 。一起来详细了解下吧 ！

一 、机械除霉法

这种方法就是进行打扫和铲除生霉的部分 ，它也是和其他除霉法结合进行的 。在机械除霉法中有一种空气洗涤法 ，这就是在进风口处装一喷水器 ，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去 ，这种方法就像现在的湿式冷风机一样 ，可以起到减少霉菌的效果 。

二、物理除霉法

这种方法是利用温度 、湿度 、紫外线 、高频电和铜丝网滤器等物理手段来除霉 。霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间 ，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长 ，而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌 。霉菌的生长和温度关系很大 ，所以在温度方面的控制只能适当的使用 。用紫外线除霉是一种较好的方法 ，它既能杀菌 ，又能除霉 ，也有一些除臭的作用 。但是这只能是对直接照射的部分起作用 ，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外线辐射 ，在距离2米的面积上照射6小时可以起到杀灭微生物的作用 。但是紫外线的作用受温度和湿度的措响 ，愈接近微生物生长正常温度 ，湿度愈高 ，杀菌除霉的能力愈强 。紫外线能促进脂肪的氧化发濠 ，所以在使用时要注意 。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子 ，这样可以杀灭一部分霉菌 。

三 、化学除霉法

常用的有乳酸、二氧化碳 、臭氧 、甲醛 、漂白粉 、氟化钠 、羟基联苯酚钠等 。

1 、乳酸法

是一种可靠的消毒方法 ，它能除霉，能杀菌 ，也能除臭 。使用方法是先将库房出清打扫干净 ，每立方米用1毫升粗制乳酸 ，每份乳酸再加1～2份清水 ，将混合液放在搪瓷盆内 ，置于电炉上加热蒸发 ，一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完 。然后关闭电炉 ，密闭库门达6～24小时左右 ，使乳酸充分与细菌或霉菌作用 ，以期达到消毒的目的 。经我国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒实验小组”实验证明 。乳酸消毒剂以每立方米一毫升 ，对库房除霉杀菌有一定的效果 ，经消毒后的库房细菌下降70%，霉菌下降70% 。

2 、二氧化碳法

在任何浓度下都不能杀死霉菌 ，它仅能延缓霉菌的生长 。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到40%时 ，可以完全阻止霉菌的生长 。可是当它在空气中的浓度超过20%时 ，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色 。一般认为在0℃下 ，室内二氧化碳的浓度为10%时 ，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上 。

3 、臭氧法

是一种比较好的方法 ，它既可以杀菌又可除霉除臭味 。用这种方法应采用臭氧发生器 ，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧 。将形成的臭氧打入冷库内 ，其浓度约为1～3mg/m3即可起作用 。但是臭氧是一种强氧化剂 ，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化 ，同时臭氧对人粘膜有刺激 ，所以采用时应该注意 。

4 、甲醛法

即福尔马林蒸汽法 。这种方法能除毒也能灭菌 ，但福尔马林气味很大 ，如果被肉吸收就不能供食用 ，同时福尔马林对人刺激很大 ，使用时要注意安全 。使用此法应先将库出空 ，打扫干净 ，一般为每立方米用15毫升福尔马林 。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种 ：一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库 ，下面用火烧 ；一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内 ，由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰 ，再加些水 ，待发生气体时 ，人员外出闭好库门 。用福尔马林蒸汽消毒几小时后 ，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味 ，经过通风消毒即告完成 。

5 、漂白粉法

是用4%漂白粉溶液进行刷洗 ，消毒效果好 。如果在5份漂白粉中加7份石碱效果更好 ，消毒几小时进行通风排气 。

6 、氟化钠法

是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁 ，在0℃下可以1～2年不生霉。

7 、羟基联苯酚钠法

即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉 。这种方法气味可以不传到肉上 ，也不会腐蚀器皿 ，但在涂刷时要做好防护措施 。

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